A-Team Instruktorzy Accademia Pizzaioli Polska

W Accademia Pizzaioli Polska tworzymy zespół ekspertów, którzy od lat kształcą przyszłych pizzaioli zgodnie z najwyższymi standardami włoskiej szkoły Enrico Famà. Nasi instruktorzy są certyfikowani przez Accademia Pizzaioli Italia, a doświadczenie zdobywali bezpośrednio we Włoszech — pracując w pizzeriach, u mistrzów, podczas konkursów i międzynarodowych wydarzeń.

Każdy instruktor wnosi do zespołu unikalne umiejętności, pasję i specjalizacje, dzięki czemu uczymy pełnego wachlarza włoskich technik: od klasyki po nowoczesne style, od miękkiej neapolitańskiej po chrupiącą Scrocchiarellę, od fermentacji tradycyjnych po innowacyjne podejścia.

Co wyróżnia naszych instruktorów?

Profesjonalizm poparty praktyką

Pracujemy na najlepszych włoskich produktach premium m.in. Italmill, Tanagrina, Nova Funghi, La Torrente, Pedrazzoli — dzięki współpracy z Gusto Food Service, oficjalnym dystrybutorem włoskich surowców dla profesjonalistów.

Praktykujemy na sprzęcie, który jest standardem w topowych pizzeriach:

• Rinaldi Superforni – piec elektryczny
• Artistica Salernitana – piec hybrydowy
• Morello Forni – piec elektryczny premium

Każdy piec to inna dynamika, temperatura i efekt końcowy — a my uczymy, jak w pełni wykorzystać ich potencjał.

Szkolenia i certyfikacja we Włoszech

Nasi instruktorzy regularnie szkolą się w Accademia Pizzaioli Italia oraz w partnerskich pizzeriach i laboratoriach technologicznych. Aktualizujemy wiedzę i metody zgodnie z włoskimi standardami.

Style i techniki, których uczymy

Uczymy każdego stylu, który dziś liczy się we współczesnej gastronomii. Wśród nich:

Pizza napoletana tradizionale

Autentyczny styl neapolitański według obowiązujących zasad, technik formowania i wypieku.

Pizza contemporanea (współczesna)

Hydratacje 70–85%, fermentacje wieloetapowe, biga, poolish, autoliza — nowoczesne podejście do miękkiej, puszystej i strukturalnie złożonej pizzy.

Scrocchiarella

Lekka, chrupiąca, o wyjątkowej strukturze — idealna do lokali, które stawiają na nowoczesne włoskie wypieki. Pracujemy zgodnie z technikami prezentowanymi przez najlepszych włoskich technologów.

Pizza in pala romana (zgodnie z zasadami Associazione Pala Romana)

Wysoka hydratacja, długie dojrzewanie, charakterystyczna chrupkość i elastyczność. Uczymy pełnej technologii ciasta, formowania i wypieku według standardów rzymskich mistrzów.

Bułki, panini, pagnotte i wypieki pszenne w stylu Tiziano Casillo

Nasi instruktorzy uczą również wypieków piekarniczych inspirowanych pracą mistrza Tiziano Casillo — od miękkich panini, przez chrupiące bułki, po rzemieślnicze pagnotte. To idealna wiedza dla lokali łączących pizzę z pieczywem restauracyjnym.

Pizza proteinowa (protein pizza)

Technika nowoczesna, idealna dla sportowców i konceptów fit. Uczymy pracy z mieszankami wysokobiałkowymi, fermentacją oraz wypiekiem, który daje lekki, zdrowy i zbilansowany produkt.

Pizza klasyczna włoska

Styl popularny w całej Italii — uniwersalny, ekonomiczny, oparty na szybkiej produkcji i wysokiej powtarzalności.

Pasja do edukacji

Instruktorzy Accademia Pizzaioli Polska to mentorzy, którzy prowadzą kursantów krok po kroku: od podstaw wyrabiania ciasta, po zaawansowaną pracę z piecem i kompozycję menu. Po szkoleniu zapewniamy wsparcie: konsultacje, wdrożenia w lokalach, pomoc przy otwarciu pizzerii oraz dopracowanie receptur.