CORSO BASE PIZZAIOLI Profesjonalny kurs podstawowy

Jest to kurs praktyczny i teoretyczny dla osób początkujących oraz zaawansowanych. Program kursu jest podzielony w następujący sposób:

• 30 godzin praktyki laboratoryjnej
• 6 godzin teorii

Teoria

Na zajęciach teoretycznych zostaną omówione wszystkie składniki potrzebne do produkcji ciasta oraz procesy w nim zachodzące.
Tematyka, która zostanie poruszona to:

• mąka – produkcja, rafinacja, cechy organoleptyczne, białka, gluten
• woda – właściwości organoleptyczne, ph, twardość mierzona we francuskich stopniach (F)
• drożdże – rodzaje, ich zastosowania, różnice między istniejącymi
• olej – charakterystyka, kiedy i jak go używać, odpowiednia ilość
• sól – ilość i właściwości na gotowym cieście
• przygotowanie ciasta – metody bezpośrednie i pośrednie, działanie w różnych warunkach
• piece – rodzaje pieców, sposoby dozowania i zarządzanie ciepłem
• wyposażenie sali – omówienie mieszadeł, stołów warsztatowych, łopaty do pizzy i innych narzędzi warsztatowych pizzaiolo

Praktyka laboratoryjna

Zajęcia praktyczne odbywają się w specjalnie przygotowanej Sali laboratoryjnej wyposażonej w profesjonalny sprzęt, w pełni dostępny dla uczestników szkolenia.

Podczas zajęć każdy uczestnik nauczy się:

• przygotowywać ciasto
• samodzielnie ciąć i formować kulki
• wypiekać pizzę w piecu

Podczas zajęć laboratoryjnych kursanci będą przygotowywać ciasta metodą bezpośrednią i pośrednią (biga i poolish).

Zakończenie kursu

Po ukończeniu kursu adepci otrzymają certyfikaty.

Certyfikaty są ważne również za granicą.

Na życzenie kursanta Accademia Pizzaioli może również dostarczyć list na papierze firmowym, który potwierdza zdobycie niezbędnej wiedzy i uzyskanie certyfikatu

Miejsce kursu

ul. Trakt Lubelski 412
04-667 Warszawa

Najbliższe terminy kursów